Destillen mit Dephlegmator und 2-Wege Gegenstrom-Hochleistungskühlung

DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium Professional D50 -/70-Plus
50/65 Liter Destille mit 2 Kolonnen, Dephlegmator, separat aufgestellte 2-Wege-Hochleistungskühlung und Gasbrenner
Der DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium Professional D50-/70-Plus ist das kleinere von 2 Topmodellen der DESTILLIERMEISTER-Serie. Preislich ist diese Destillieranlage noch im Hobby-Bereich angesiedelt, hat aber für Kleinbrenner bereits sämtliche Voraussetzungen zur professionellen Herstellung von Edelbranddestillaten. Bei den Klein-Destillen, die für die Herstellung hochwertiger aromatischer Obstbrände ebenso gut geeignet ist wie für die Alkoholdestillation aus reinem Obsttrester oder aus stärkehaltigen Produkten wie Korn und Kartoffeln, liegt diese 65 Liter Anlage noch deutlich unter dem Startpreis vergleichbarer Anlagen im Profibereich, deren Anschaffungskosten im fünfstelligen Bereich beginnen. Der DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium Professional ist also eine echte Alternative für Kleinbrenner, die im stark umkämpften Alkohol-Markt die hohen Investitionskosten einer Profianlage vermeiden möchten.
Die Anlage wird in verschiedenen Modi betrieben. Bei der vorliegenden Anlage werden für die Rektifikation sowohl eine Verstärkerkolonne als auch, um das Destillatentnahme-/Rückflussverhältnis zu regeln, ein regelbarer Dephlegmator / Aromator im Edelstahlhelm eingesetzt. Der Vorteil gegenüber einer reinen Kolonnenanlage, die eher statische Parameter aufweist, ist die Regelbarkeit von Durch- und Rückfluss, wodurch der Brennprozess dynamischer wird. Jeder Destillateur kann die für seine Anlage optimalen Betriebsbedingungen ermitteln. Es werden hier nur grundsätzliche Empfehlungen für den Betrieb gegeben. Für die Vor- und Nachlauftrennung können auf die jeweilige Aufgabe abgestimmte Einstellungen vorgenommen werden. Für Anhänger von klassischen Potstill-Destillationen kann der Dephlegmator auch einfach abgeschaltet werden. Der eigentliche Dephlegmatorbetrieb wird für undere Destillen im Allgemeinen beim Doppelbrandverfahren für den Feinbrand benötigt, weil hier erst die Trennung von Vor- und Nachlauf erfolgt. Für den Rauhbrand kann der Dephlegmator entweder abgeschaltet bleiben oder über den gesamten Verlauf heiß betrieben werden, so dass bereits hier eine höhere Alkoholkonzentration im Destillat erreicht wird.
Die Destillationsanlage
 


 

Aufbau

1. Destillierkessel / Basis-Brenntopf /Basis-Brennblase (2 Liter). Für alle Feuerstellen geeignet - wegen Gewicht und Größe wird aber ein Gas-Hockerkocher empfohlen.
   1. 1“ Auslaufhahn zum Ablassen der Schlemme,
   2. Sechs verstellbare Spannverschlüsse zum sicheren Verschließen der Anlage. Im zukünftig ausgelieferen Upgrade werden die Spannclipse nicht mehr mit dem Helm zusammen verschlossen, sondern lassen sich an Gegenhaken, die an der oberen Kolonne angebracht sind, spannen. Mit dieser Neuerung kann die Anlage vor Aufsetzen des Helmes dicht verschlossen werden, so dass das Füllen mit Maische bis zu 80% des Gesamtvolumens (incl. der aufgesetzten Kolonnentöpfe) problemlos möglich ist. Zum Verschließen des Helms werden an der oberen Kolonne 6 extra Spannverschlüsse angebracht.

Abbildung mit Maischekorb. Dieser ist nur noch in begrenzter Stückzahl für die 50 Liter Variante verfügbar. DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium Professional D70-Plus wird daher mit einem Maischesieb geliefert.

2. Untere Kolonne (12 Liter), beim Maischebrand als Brenntopferweiterung oder bei der Vergeistung von Früchten als Aromakorb nutzbar. Im Upgrade dieser Anlage kann zum Maischebrennen der Boden herausgenommen werden.
   1. Aromaverstärkerbrücke.
3. Obere Kolonne (12 Liter), beim Maischebrand als Brenntopferweiterung oder bei der Vergeistung von Früchten als Aromakorb nutzbar. Im Upgrade dieser Anlage kann zum Maischebrennen der Boden herausgenommen werden. Im zukünftig gelieferten Upgrade sind an dieser Kolonne 6 Gegenhaken für den Verschluss der Anlage ohne Helm, sowie 6 extra Spannverschlüsse zum Verschließen des Helms angebracht.
   1. Aromaverstärkerbrücke.

4. Destillierhelm
   1. Schraubanschluss zum Aufsetzen des Verteilermoduls (5).
   2. Prozesswasser zum Dephlegmator,
   3. Abwasser vom Dephlegmator.
5. Verteilermodul
   1. Schraubnippel zur Verschraubung mit 4.1 am Helm,
   2. Edelstahl-Analogthermometer der Genauigkeitsklasse 1 zur Messung der Destilliertemperatur.
   3. Hebel für das Umschaltventil zur Destillat-Umleitung vom Kühlmodul 6 für den Vor- und Nachlauf zum Kühlmodul 7 für den Mittellauf / Edelbrand. Wenn die Messuhren in gleicher Richtung zeigen, muss dieser Hebel immer im 90 ° Winkel zu dem Hebel 8.7 geschaltet sein.
   4. Anschluss-Verschraubung für das Kühlmodul 6,
   5. Anschluss-Verschraubung für das Kühlmodul 7,
6. Brücke vom Modul 5 zum Kühlmodul 7
7. Hochleistungs-Kühlmodul mit ca. 6 m gestreckter Kühllänge für den Vor- und Nachlauf.
   1. Anschlussnippel zur Verschraubung des Kühlmoduls am Verteiler bei 5.4,
   2. Kühlwasserzuführung,
   3. Verschraubung zum Aufsetzen des Prozesswasserverteilers,
   4. Destillatauslauf,
   5. Dreh- und neigbares Stativ zum optimalen Ausrichten dieses Kühlmoduls.

8. Brücke vom Modul 5 zum Kühlmodul 9.  

9. Hochleistungs-Kühlmodul mit ca. 6 m gestreckter Kühllänge für den Mittellauf / Edelbrand.
   1. Anschlussnippel zur Verschraubung des Kühlmoduls am Verteiler bei 5.4,
   2. Kühlwasserzuführung,
   3. Ausgang des Prozesswassers für den Mittellauf,
   4. Destillatauslauf,
   5. Dreh- und neigbares Stativ zum optimalen Ausrichten dieses Kühlmoduls.
10. Kühl- und Prozesswasserverteiler.
    1. Schraubnippel für die Montage auf das Kühlmodul 7 bei 7.2,
    2. Schraubnippel für den Anschluss des Schlauches 10.1 zur Verbindung mit dem Prozesswasseraustritt des Kühlmoduls 6 bei 6.2.
    3. Schraubnippel für den Anschluss des Schlauches 10.2 an 4.2 zur Prozesswasserversorgung des Dephlegmators.
    4. Schraubnippel für den Anschluss des Schlauches 10.3 an 4.3 zur Abwasserentsorgung vom Dephlegmator.
    5. Schraubnippel für den Anschluss des Abwasserschlauches 10.4.
    6. Edelstahl-Analogtermometer der Genauigkeitsklasse 1 zur Messung der Prozesswassertemperatur für den Dephlegmator. Die Temperatur wird über den Kühlwasserzufluss geregelt. Die Kühler sind so bemessen, dass sie mit kleinstem Wasserfluss die erforderliche Kühlleistung für das Destillat erbringt. Die erforderliche Wassermenge ist daher abhängig von der gewünschten Dephlegmatortemperatur. Niedrigere Temperaturen lassen schneller flüchtige Komponenten durch und schicken schwerer flüchtige zurück in den Kessel. Daher wird für die Vorlauftrennung der Dephlegmator so geschaltet, dass er die Vorlaufkomponenten passieren lässt, den Mittellauf aber noch zurück in den Kessel schickt. Wenn bei einer Destilliertemperatur von 79 ºC der Dephlegmator so betrieben wird, dass gerade kein Destillat mehr aus 6.4 tropft (Destillation im Gleichgewicht), beginnt man mit den weiter unten beschriebenen Probenahmen. Der Wasserfluss wird dazu ganz vorsichtig etwas zurückgedreht, der Dephlegmator wird etwas heißer und lässt wieder Destillat aus 6.4 heraustropfen. Frühestens wenn die 5 Proben á 50 ml bei 6.4 entnommen sind, kann mit den Hebeln 5.3 und 10.7 auf das Kühlmodul 7 für den Mittellauf geschaltet werden. Die beiden Hebel 5.3 und 10.7 stehen immer antiparallel (im 90 ° Winkel) zueinander. Für den Vor- und Nachlauf steht der blaue Hebel in Richtung zum Destillier-Thermometer und der obere rote Hebel quer dazu.
    7. Schalthebel für das Ventil für die Umschaltung des Prozesswassers vom Kühlmodul 6 auf das Kühlmodul 7. Wenn die Messuhren in gleicher Richtung zeigen, muss dieser Hebel immer im 90 ° Winkel zu dem Hebel 5.3 geschaltet sein.
    8. Dephlegmator Ein- und Ausschaltventil.

11. 4 Spannschlösser

12. Schlauchsatz

    1. Hauptschlauch der Kühlwasserzuleitung.

    2. Kühlwasserverteiler.

       1. Schraubnippel für die Zuleitung.

       2. Wasserversorgung für Kühler 1 (7.).

       3. Wasserversorgung für Kühler 2  (9.)

    3. Abwasserschlauch

    4. Verbindungsschlauch zur Versorgung des Dephlegmators von 10.1. nach 4.2.

    5. Schlauch zur Rückführung des heißen Abwassers vom Dephlegmatorausgang 4.3. zum Prozesswassermodul 10.4.

    6. Verbindungsschlauch zur Verwendung des Prozesswassers von Kühler 2  nach Umschaltung.

    7. Destillatschlauch zum Aufstecken auf 7.4.

    8. Destillatschlauch zum Aufstecken auf 9.4.

13.  Maischekorb mit versenkbaren Griffen oder Maischesieb für den DESTILLIERMEISTER JUMBO Premium Professional D70-Plus

14. Vier Spannschlösser

Weitere Hinweise zu Aufbau und Verwendung

Bei Maische mit festen Stoffen ist unbedingt der Maischekorb / das Maischesieb in den Brennkessel zu stellen. Verwenden Sie eine passende Amylase, damit die Reststärke in der Maische in vergärbaren Zucker umgewandelt wird. Das erhöht nicht nur die Ausbeute, sondern es verhindert auch ein Anbrennen der Maische; auch stärkehaltige Flüssigkeit kann anbrennen. Füllen Sie darüber hinaus unter den Maischekorb / Maischesieb eine etwa 1 bis 2 cm dicke Wasserschicht. Die Maische wird dann in den Maischekorb / auf das Maischesieb gefüllt. Machen Sie in einem kleinen Topf zunächst einen Anbrenntest Ihrer flüssigen Maische. Wenn sie ansetzt, ist noch zu viel Stärke in der Maische und Sie müssen die Amylase-Dosierung erhöhen. 
Wenn die gesamte Anlage zum Maischebrennen verwendet werden soll, sei es als Pot Still Variante, oder um einen Raubrand zu erstellen, werden alle Erweiterungen mit beiliegenden Dichtungen aufgesetzt, wobei der Topf mit den Gegenhaken immer oben sein muss. Anschließend werden die Spannverschlüsse vom Basiskessel ausgehend in die Gegenhaken gehängt und gespannt. Die Anlage ist jetzt dicht und kann gefüllt werden.
Zusammen mit den aufgesetzten Erweiterungstöpfen wird nun der Kessel zu 80 % des Gesamtvolumens gefüllt. Das sind bei der D50-Plus 40 Liter (etwa 12 cm unter dem oberen Rand) und bei der D70-Plus 52 Liter (etwa 13 cm unter dem oberen Rand). Man muss beim Füllen berücksichtigen, dass die Maische sich bei Erhitzung noch ausdehnt und evtl. auch schäumt. Man soll daher beim Füllen immer unterhalb der maximalen Füllmenge liegen.
Natürlich kann man mit 2 Kolonnen und Dephlegmator auch nur einen Brand machen. Sollen die Aufsätze als Kolonne betrieben werden, so müssen die Böden eingesetzt werden und leer bleiben. Jetzt gilt die maximale Füllmenge 20 Liter für die D50-Plus und  29 Liter für die D70-Plus, mindestens aber vom Maischespiegel bis etwa 6 cm unterhalb des Siebbodens der 1. Kolonne, damit die Dampfbildung zwischen Flüssigkeitsoberfläche und Sieb noch möglich ist. Die obere Kolonne kann nach abgetrenntem Vorlauf, je nach Anwendung auch mit Früchten bzw. Kräutern gefüllt werden. 
Zum Abschluss wird über den Rand der Kolonne eine der Profildichtungen gestülpt und der Helm aufgesetzt. Anschließend werden die Edelstahl-Spannverschlüsse über den Rand des Helmes gehakt und mit dem Hebel gespannt.